原料

主料

• 千张200克

配料

• 斑柱 (又名干贝)25克
• 鸡汤500克

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 鸡油25克
• 碱面少许
• 水淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 千张切成5厘米长、2毫米宽的丝。开水兑碱面溶化（用手蘸一下粘手为准），将千张丝放入泡一、二小时，滗去碱水，冲入开水，如此连续几次开水，直到千张发软、无碱味时，再用开水泡上。斑柱加工好待用。葱、姜拍破。 2. 锅烧热，注入50克猪油，油热时下入葱、姜煸炒一下，注入鸡汤煮片刻，捞去葱、姜，加入斑柱（连同泡的水）、盐、料酒、味精、胡椒面、碱面（少许）、水淀粉勾芡，淋入25克鸡油，撒入千张丝，搅匀即出。

特点

嫩、软、鲜、滑。

附加说明

1. 配料的斑柱换成肉末即叫“绍子千张”。 2. 千张用碱难掌握，碱重则千张碎，碱轻则不滑嫩。在焖泡中及时检查，若碱重可赶快换水。 3. 若把千张丝用碱提好后，将鸡汤换成清汤，加斑柱、芹菜心50克（抽筋切成细丝）垫入碗内，放入醋、胡椒面，千张丝放入碗内，即叫“酸辣千张丝”。