干烧冬笋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 209 页
川菜 · 豆制品
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原料
主料
- 冬笋750 克
配料
- 肥瘦猪肉100 克
- 冬菜50 克
调料
- 花生油花生油
- 香油香油
- 酱油酱油
- 盐盐
- 味精味精
- 白糖白糖
- 辣根辣根
- 葱葱
- 姜姜
- 干淀粉干淀粉
做法
1. 冬笋切成1.2厘米的大片，用刀拍松，用手顺掰成一厘米宽的条。猪肉、冬菜(洗净)分别剁成细末。葱姜切成细末。 2. 锅烧热注入50克花生油，油热时下入葱、姜煽炒，炒到水分已干，下入冬笋、冬菜、酱油、白糖、辣根，翻炒几下，再加入干淀粉，勾匀即成。
特点
色泽金黄，鲜、香、脆、嫩，便饭、宴会无不适宜。
附加说明
1. 冬天此菜可用生冬笋，春天则宜素熟后再改刀。2. 配料中的冬菜亦可换成芽菜(四川产)。3. 此菜亦可加醋糟。4. 此菜应略带甜味。5. 按此法亦可制春笋、茭白、扁豆等。