原料

主料

• 荚菜心250 克

配料

• 母鸡脯肉150 克
• 肥膘100 克
• 鸡蛋3 个
• 凉鸡汤500 克

调料

• 猪油共 50 克
• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 湿淀粉（少许）
• 鸡蛋不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 鸡油25 克

做法

1. 荚菜择用嫩苞洗净。鸡脯肉和肥膘去筋，分别砸成细泥。鸡蛋去黄留清。葱、姜拍破，用 100 克凉鸡汤泡上。 2. 鸡泥用泡葱、姜的汤潲散成稀糊状，加盐、味精、料酒、向着一个方向搅拌，搅到上劲发亮时，加入蛋清、肥膘泥、湿淀粉（少许），再继续搅成糊状。 3. 炒锅烧热注入 25 克猪油，下入荚菜略煸（动作要快），随即捞在凉水中冲凉，挤去水分，散开凉上。 4. 炒锅烧开，将荚菜逐个地裹上一层鸡泥，投入开水内汆熟（水不要太开），捞入凉水内泡上。 5. 炒锅烧热注入 25 克猪油，下入葱、姜煸炒，注入凉鸡汤片刻，捞出葱、姜，放入荚菜、盐、料酒、胡椒面、味精烧开，撇净沫子，尝好味，勾水淀粉成稀芡，淋入 25 克鸡油即可。

特点

色泽翠绿，软、嫩、鲜、腴、宴会、便饭均可。