酸嫩冬瓜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 211 页
川菜 · 豆制品
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原料
主料
- 嫩冬瓜2 个 (1250 克左右)
配料
- 水发冬菇50 克
- 冬笋50 克
- 熟火腿50 克
- 鸡汤各 250 克
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 水淀粉二流芡
- 鸡油少许
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 冬瓜刮净粗皮(保持绿色)，由顶端用小刀开一个宽(5厘米)下窄的方口，取下开口处一块作盖，用小勺挖出瓤籽。用开水将冬瓜煮熟，捞入凉水内冲凉，捞出配料(鸡汤、海米除外)，切成黄豆大小的丁。葱切成段。姜切成片。 2. 将所有的配料(鸡汤除外)用盐、料酒、胡椒面、味精拌匀，装入冬瓜内，盖上盖，放在碗内，加入葱、姜，沸水旺火上笼蒸烂。 3. 锅内注入鸡汤，加盐、料酒、胡椒面、味精，尝好味，勾二流芡，淋入少许鸡油。同时取出冬瓜，沥汁，拣去葱、姜，滑入盘内浇上勾好的汁即可。
特点
颜色美观，口味鲜香。
附加说明
1. 亦可用瘦猪肉或耀泥作馅。 2. 蒸熟后亦可清汤作菜用。