云腿冬瓜夹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 212 页
川菜 · 豆制品
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原料
主料
- 大冬瓜2千克
配料
- 熟云南火腿(中腰肥瘦相连部位)300克
- 清汤1千克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 清汤不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
冬瓜刮去粗皮（保持绿色），剖开挖去瓤，先切成七厘米长的条，片去里面软瓤，由皮面下刀横切成五毫米厚的两刀断的连夹片（共二十四片）。火腿片去皮和瘦肉表面变色的部位，横切成六厘米长、二毫米厚的片（共24片）。取出一片冬瓜（连刀片）夹一片火腿（膛的部分向上），整齐地码入碗内，如此逐个地做完，加入盐、胡椒面、料酒，尝好味，取出冬瓜夹翻扣在盆子内，注入清汤即可。烧开清汤，加入盐、味精、胡椒面、料酒，尝好味，取出冬瓜夹翻扣在盆子内，注入清汤即可。
特点
清淡鲜香，为宴会汤菜之一。