干炒扁豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 213 页
川菜 · 豆制品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩扁豆500克
配料
- 肥瘦猪肉100克
- 冬笋50克
调料
- 盐适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 花生油适量
- 香油100克
- 葱适量
- 姜适量
- 味精适量
做法
1. 选用鲜嫩扁豆，择去两头洗净。猪肉剁成末。冬笋洗净切细或碎末。 2. 锅烧沸花生油，油沸时下入扁豆炸熟（保持绿色），倒入漏勺内。锅内注入100克香油，下入肉末和葱、姜，炒散（不能成团），炒水分，再下入冬笋、扁豆、盐、糖、料酒、味精，翻炒均匀即可。
特点
嫩、脆、鲜、香，宴会、便饭无不适宜。