冰糖鲜莲
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 214 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜莲子150粒
- 鲜嫩荷叶1张
调料
- 冰糖5两
做法
1. 选用饱满而鲜嫩的莲子，切去两头，剥去外壳，撕去内衣，抽出品心。荷叶洗净。 2. 冰糖用2千克水烧开溶化，倒入容器内。将锅洗净，把糖水轻轻地倒入锅内，烧开盛入罐子内。在烧开糖水的同时，用荷叶包上莲子，上笼蒸十分钟，取出莲子放入糖水内即可。
特点
甜嫩清香，为宴会甜菜之一。
附加说明
如冷吃时，可将糖水化好凉。莲子蒸熟一同放入冰箱冷冻，走菜时取出盛入碗内，注入糖水即可。