原料

主料

• 机米500克

配料

• 鲜石灰50克

调料

• 块红糖块红糖

做法

1. 机米挑洗干净，用凉水泡上，夏、秋每天换水两次，冬、春每天换水一次，泡到能用手捻成末时，滗去水，另加入700克水磨成细浆，用箩过一遍。石灰用200克水泡上搅浑，使之沉淀成石灰水。红糖加少许凉开水研成汁，放入冰箱内冻凉。 2. 用一铝锅（最好是不锈钢锅）烧开2千克清水。把米浆搅匀，冲入开水内，冲时要少下入，随用竹铲不停地铲搅，直到搅熟时，滴入石灰水，随滴随搅，搅和均匀，取出一块投入凉水内，用手摸不粘手即可。若粘手再下入石灰水。搅好后倒入带沿的方形盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱冻凉透。 3. 食用时取出改威象眼块盛，浇上糖汁即可。

特点

软、嫩、甜、凉，为夏季食品。

附加说明

1. 此菜原为农村食品之一。 2. 此菜原为加黄栀着色。