原料

主料

• 红心红薯1千克

配料

• 网油1张
• 生猪板油100克
• 小枣150克
• 蜜樱桃24个
• 鸡蛋5个

调料

• 猪油50克
• 白糖200克

做法

1. 红薯用清水洗净，削去两头和有伤烂的部位，沸水旺火上笼蒸糕，撕去皮，用筛箩过成泥。将网油洗净，控去水分。猪板油煮透切成黄豆大小的丁。小枣洗净加少许水上笼蒸烂，撕去皮，挖去核，用筛箩过成泥。鸡蛋去黄留清。 2. 鸡蛋清用筷子打成泡沫（以能插上筷子不倒为准），加入50克猪油和匀，再加入红薯泥、枣泥、板油丁、白糖125克和匀。 3. 用一大碗铺上网油，把樱桃整齐地码上，再将拌好的红薯泥放上，把露在碗口外的网油盖在上面，再用绵纸封严口，沸水旺火上笼蒸一小时取出，揭去纸，掀开网油，翻扣在盘中，揭去网油，撒上余下的白糖即成。

特点

香、甜、软、烂。

附加说明

红薯在过箩时，遇有变色和发硬的地方，要去掉不用，否则发苦。