蒸蛋枣糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 216 页
川菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蜜枣200克
- 鸡蛋4个
- 烤蛋糕150克
配料
- 瓜条200克
- 橘饼50克
- 熟芝麻50克
- 荸荠10个
- 网油1张
- 生猪板油100克
- 开水200克
调料
- 白糖350克
做法
1. 蜜枣上笼蒸软，撕去皮，挖出核。鸡蛋去壳打散。蛋糕用开水泡胀。网油改成两张，洗净控去水分。 2. 蜜枣、瓜条、橘饼、荸荠、猪油均切成五毫米的大方丁。 3. 用一大碗垫一张网油，把所有的主料、配料、调料（网油除外）混合拌匀，装入碗内抹平，将另一张网油盖上，上笼蒸二十分钟，取出揭去上边的网油，翻扣在盘内，再揭去网油即可。
特点
软、嫩、香、甜，为宴会甜菜之一。
附加说明
此菜的枣和蛋糕，也可用小枣和甘薯制作。