原料

主料

• 糯米500克

配料

• 糯米粉均见“珍珠馍馍”
• 汤元均见“珍珠馍馍”
• 白糖白糖
• 酒曲1个 (半个)

做法

1. 糯米洗干净，开水 (要宽) 下锅煮三成熟捞出，放在屉内 (事先垫湿布)，沸水旺火上笼蒸熟，同时将酒曲研成粉，并备好一个陶瓮 (或搪瓷) 和柿子，糯米饭熟后连屉端下放置一边，不烫手时倒入瓮盆内，撒上酒曲 (留下少许)，用手蘸凉水拌匀，随即灌酒，再洒上一些凉水，盖上盖，用棉瓣包严，搁置温度达摄氏二十三度以上之处，二十四小时后掀开一看下，若瓮内有酒浆、酒味，饭粒已烂时，即成醴糟，可移置温度低处保存 (或存放冰箱内)。若掀开看时瓮内无酒浆和酒味，可迅速包严再放温度高处。 2. 用糯米粉包馅成龙眼大小的汤元五十个，用两个锅烧开水 (一锅只用 1 千克水，另一锅用 1.5—2 千克水)，水多的一个锅内下入汤元推转，开后用小火煮熟。同时水少的锅内下入白糖溶化，加进 500 克醴糟烧开，分盛十个小碗内，再把汤元捞入小碗内即可。

特点

香、甜、软、糯，具有酒香味。