蜜汁薯圆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 217 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 红心甘薯1.5 千克
配料
- 玫瑰25 克
调料
- 冰糖250 克
- 蜂蜜50 克
- 猪油描述性词语
- 生鸡蛋描述性词语
做法
1. 甘薯削成直径3厘米的圆珠形，共四十个。冰糖300克，碾成碎末。 2. 烧沸猪油，把甘薯稍炸（不能炸上色）捞出，放入碗内，撒上200克冰糖，盖上50克生鸡蛋油，用一大张绵纸浸湿封严碗口，上笼蒸烂。 3. 锅洗净注入100克清水，下入100克冰糖熬化，同时取出甘薯，撕去纸，拣去鸡蛋油，翻扣在盘中。将原汁滗在锅内，放入50克蜂蜜、玫瑰，用中等火力将汁收浓，把汁浇在薯上即可。
特点
色泽红润透亮，汁浓薯香甜，用于宴会甜菜、点心均可。
附加说明
芋荠去皮后，亦可按此法制作。