原料

主料

• 蜜枣200 克

配料

• 白荷花2 朵
• 鸡蛋5 个

调料

• 橘饼10 克
• 瓜条50 克
• 白糖250 克
• 玫瑰25 克
• 面粉50 克
• 花生油花生油
• 水淀粉水淀粉

做法

1. 蜜枣上笼蒸熟，去皮、核，搓成泥团。荷花逐瓣掰下洗净，剪成 4 厘米长。橘饼、瓜条均切成细末。 2. 枣泥、橘饼末、瓜条末掺和在一起揉匀，搓成二十四个圆厘米长的圆柱条。 3. 取一瓣荷花，放上一条枣泥馅，裹成圆形，如此逐个卷完。 4. 鸡蛋去黄留清，盛入一个带沿的盘内，左手持盘，右手持三根筷子，重下轻挑，由右到左反复抽打，把蛋清抽成积雪似的泡沫，以筷子竖插在当中不倒为准，打好后，撒上 50 克面粉搅匀。 5. 烧热花生油（油的温度不宜过高，以蛋泡下入即能凝固为准），将荷花卷周身裹上蛋泡投入油内炸至凝固时捞出，待完全炸完时，再一齐下入炸透捞出，盛入盘中。 6. 在炸卷的同时，另用一锅入 250 克清水，加入白糖、玫瑰，烧开撇去沫子，用水淀粉勾成浓汁，盛入两个小碗内，即同枣泥卷上席，食时蘸甜汁。

特点

色泽乳白，软、绵、香、甜，适于宴会之用。

附加说明

此菜要用炼好的花生油炸制，否则色泽不光亮。燕汁亦可不用水淀粉。