干蒸莲子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 222 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 干莲子300克
配料
- 网油1方 (20厘米)
- 绵纸1张
调料
- 冰糖250克
- 蜂蜜100克
做法
莲子加工后放入容器内，注入适量的开水，沸水旺火上笼蒸烂 (不要太烂) 取出。另用一碗铺上网油，将莲子整齐地码在碗内。碗内冰糖捣碎，撒在莲子上，用一张绵纸湿封严碗口，再上笼蒸到极烂。取出莲子，揭去纸，翻扣在盘中。将汁滗在一个干净的锅内，加入蜂蜜，收浓汁浇在莲子上即可。
特点
酥、烂、香、甜。
附加说明
此菜用于宴会中最后的甜菜。