蜜汁锅炸
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 224 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 面粉150 克
- 干淀粉25 克
- 鸡蛋150 克
配料
- 熟芝麻25 克
- 清水650 克
调料
- 白糖250 克
- 花生油不定
- 干淀粉不定
做法
主料中的干淀粉掺细粉和面粉一同用细箩过一遍。鸡蛋去壳打散。面粉用四两水和鸡蛋调和成浆。和时先少下水，在和成无白面疙瘩时，再揉成细粉。芡粉用足量水调稀，在和成薄而宽，内部成一厘米厚，四厘米长的条，放在干淀粉内滚满。锅内烧开余下的水（在不配料之内），加进糖，用小火熬成蜜似的汁。烧沸花生油，把滚满粉的条散开投入油内，炸到表面变黄、内部已透时，捞尽油，将糖汁浇入，随浇随翻，同时撒上芝麻即可。
特点
色泽黄亮，香甜嫩、软，为宴会甜菜之一，亦可当点心用。