西瓜冻
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 226 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 西瓜1个 (2.5千克左右)
配料
- 洋粉15克
调料
- 冰糖250克
做法
1. 西瓜洗净。手、刀及小勺均用酒精消毒。剖开西瓜，挖出瓤，挑去籽后改切成中指大小的块，盛入十二个小碗内。洋粉洗净。 2. 冰糖用2千克水烧开溶化，舀出1.25千克凉冻，放入冰箱冻凉。余下的糖水下入洋粉熬化，用箩滤去渣，分盛入西瓜瓤的小碗内，凝结时，进入冰箱冻凉。 3. 走菜时，取出糖水和西瓜冻，将糖水灌入西瓜冻即可。
特点
颜色鲜艳，冷冽香甜。
附加说明
1. 亦可将西瓜弄碎和洋粉一同混合冻结。 2. 此菜在整个制作过程中，要注意消毒，防止污染。