珍珠馍馍
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 226 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米650 克
配料
- 生猪板油150 克
- 黑芝麻100 克
- 白糖200 克
- 核桃仁100 克
- 面粉100 克
做法
1. 糯米洗净，用凉水泡上，夏、秋季每天换两次水，冬、春每天换一次水，直泡到用手指能将米捻成碎末为准。泡好后，留下 150 克干米的量，仍用凉水泡上，其余的加水磨成细浆，用布袋装吊(或压)去水分成湿粉。2. 生猪板油在汤内煮熟(断生即可)，捞出晾凉，切成黄豆大的丁。3. 黑芝麻炒熟，研成末。4. 核桃仁用开水稍泡，撕去皮，剥成绿豆大的粒。5. 把所有的配料掺和在一起，搓成二十个圆球馅。6. 留下 100 克湿粉蒸熟，再和生粉掺和均匀，分成二十份，把每份搓圆压起窝，包上馅，滚满糯米，放入屉内，逐个包完后，沸水旺火蒸熟即可。
特点
馅香甜, 皮软糯, 米粒透明发亮。
附加说明
1. 亦可用豆沙作馅。2. 湿粉的含水量以揉和成形不塌为准。