蜜汁桃脯
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 227 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 桃子10 个
配料
- 玫瑰25 克
调料
- 冰糖250 克
- 干薄荷5 克
做法
1. 选用离核的桃子，用开水稍煮一下，捞入凉水内撕去皮，剥成两半，去核，用凉水泡上。干薄荷用凉水洗净。冰糖砸碎，用 500 克清水熬成蜜似的汁。 2. 将桃子面向上整齐地码在碗内，放上薄荷，沸水旺火上笼蒸。冰糖汁内加入玫瑰和匀加热。取出桃子，拣去薄荷，滗出汁，翻扣在盘内，拣去碗，浇上冰糖汁即可上席。
特点
香、甜、软、烂。
附加说明
桃子选用熟而不软的为准。