冰冻枇杷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 228 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜枇杷30个
配料
- 洋粉15克
调料
- 冰糖250克
做法
1. 洋粉用水洗净，切成短节。冰糖用2千克清水熬化，取出其中的1250克入冰箱冷冻，将枇杷与洋粉熬化成汁。用箩筛过滤一下。用酒精消毒，将枇杷（事先用千分之三氯亚明水浸泡消毒，再冲洗去药味）撕去皮，对剖成两半核，用凉开水泡上。 2. 将枇杷捞出按去水分，分装在十二个小碗内（鼓面向上），把洋粉糖汁烧开注入碗内，移置一边，凉透后放入冰箱冷冻。 3. 走菜时取出小碗，将冻移松，注入糖水即可。
特点
色泽美观，香甜冰凉，为夏季甜菜之一。
附加说明
此菜的冻子，水少则老，水多则嫩。用手勺舀起糖汁往下滴时有汁丝不断为宜。