冰镇葡萄
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 228 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 牛奶葡萄100 粒
配料
- 山楂糕100 克
调料
- 冰糖300 克
做法
1. 烧开 1 千克水，下入冰糖溶化，倒入碗内晾凉。山楂糕切成比葡萄稍小的象眼块。葡萄消好用净水冲洗去皮核，用 250 克冰糖水泡上，和切好的山楂糕、750 克冰糖水一同进入冰箱冻透。 2. 走菜时取出糖水、葡萄、山楂糕，用大碗盛糖水，葡萄淹在原糖水（不用），和山楂糕一同加进糖水内即可。
特点
冰凉香甜，具有解酒之功能。
附加说明
酸味的葡萄不宜作此菜。