清汤燕菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 231 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 干燕菜25克
配料
- 清汤2千克
调料
- 盐描述性词语
- 胡椒面描述性词语
- 味精描述性词语
- 料酒描述性词语
做法
1. 燕菜水焖请参考《酸清汤燕菜》的制作方法。 2. 将燕菜用烧开的500克清汤过一遍，捞入汤碟子或十个小碗内。 3. 在过燕菜的同时，烧开约1.5千克清汤，下入所有调料，尝好味道后，注入盛有燕菜的碟子或小碗内。
特点
汤清如镜，燕菜雪白，形如银丝，营养丰富，为珍贵菜肴。
附加说明
燕菜的水焖方法请参见《酸清汤燕菜》的菜谱。