原料

主料

• 尾部开膛三级填鸭1只

配料

• 枸杞子25 克
• 三七15 克
• 猪瘦肉100 克
• 小白菜心250 克
• 面粉150 克
• 普通汤1250 克

调料

• 葱少许碎末
• 姜少许
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 盐不定
• 清水少许

做法

1. 鸭子剁去嘴壳，下入汤锅内煮透，捞入凉水内洗净。枸杞子洗净。把 10 克三七砸碎，5 克研成细粉。猪肉砸成泥。小白菜洗净。用开水烫后剁碎。面粉用水和成包饺子的面团。葱切少许碎末，切一些段。姜切成片，再捣少许姜汁。 2. 将枸杞子、碎三七、葱段、姜片塞入鸭腹内，把鸭子（背下腹上）放入祼子内，注入汤，放料酒、胡椒面，再把三七粉撒在鸭脯上，用一张绵纸湿浸封严祼子口，沸水旺火上笼蒸烂。 3. 在祼子快烂时，将肉泥盛入容器内，先用少许清水澥散，加盐、胡椒面、味精、料酒、姜汁搅匀成馅，再加小白菜碎和匀。面团揪成剂子，擀成圆薄片，包 20 个小饺子。 4. 鸭子烂时，烧开水，把饺子煮熟，同时取出鸭子，揭去纸，加入味精尝好味，将饺子捞入祼子内，再封上绵纸上席即可。

特点

汤鲜馅烂。枸杞、三七具有滋补功能。

附加说明

此菜历史悠久，为四川传统菜之一。