虫草鸭子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 238 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 净膛肥鸭1 只 (净重 2500 克)
调料
- 虫草25 克
- 清汤1250 克
- 盐调料
- 味精调料
- 胡椒面调料
- 葱调料
- 姜调料
做法
1. 从鸭子的颈根处剖斩颈骨（皮不剖断），挖去鸭臊，在开水锅内煮片刻，捞入凉水内冲洗干净。虫草用温水洗两遍，再用少许水泡胀，捞出（原泡水留用）洗净泥沙。姜切成片。 2. 将鸭头颈卷在鸭腹内，葱、姜塞入鸭腹内脯向上放入鸭子，在鸭脯上用竹扦扎满小眼，虫草插入孔内，注入泡虫草的水和清汤，下入盐、胡椒面、料酒，装好味，绵纸用水浸湿封严骱子口，上笼蒸烂（约两小时），取出揭去纸，拣去葱、姜，加入味精即可。
特点
此菜营养丰富，老年人食用尤为有益。
附加说明
虫草，为中药滋补品之一，产于四川西部山区。