萝卜鲫鱼汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 240 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 活鲫鱼750 克 (2 至 3 尾)
- 白萝卜500 克
配料
- 奶汤1250 克
调料
- 猪油50 克
- 胡椒面（适量）
- 味精（适量）
做法
1. 鲫鱼刮去鳞、挖去鳃、剪去鳍（尾鳍留下），由腹部开膛，掏出五脏（注意不要把苦胆弄破），洗净血液，抠去腹壁黑皮膜，用开水稍烫，捞在凉水内刮去表面黑皮膜。萝卜去皮切成6厘米长、3毫米粗的丝。葱切成段。姜拍破。 2. 锅烧热注入100克猪油，油沸时下入葱、姜、萝卜丝煸炒几下，注入奶汤，放进鱼，烧开后撇去泡沫，加盐、料酒、胡椒面、味精，旺火加盖焖熟（萝卜丝已烂），下味精，拣去葱、姜即可。
特点
鲫鱼肉质细嫩味鲜，具有下奶消肿作用，萝卜有顺气、化痰、利尿、消炎功能，两者同煲更为鲜美。
附加说明
制作方法中使用的猪油量（100克）与调料列表中列出的量（50克）存在差异。