枸杞炖牛冲
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之二 · 北京饭店的四川菜》 · 第 242 页
川菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鲜牛冲1.5千克
配料
- 宁夏枸杞子25克
- 甘草5克
- 开膛母鸡1千克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 胡椒面适量
- 味精适量
- 花椒十粒
做法
1. 牛冲撕去表皮，用小刀割开尿道，用水煮透，捞在凉水内清洗，并刮净尿道的一层膜，改成长5厘米的节，再用葱、姜、料酒、清水余两次，每一次都用凉水冲洗一遍，冲洗后仍用凉水泡上。枸杞子和甘草挑选干净。鸡改大块，用水汆透，捞在凉水内清洗干净。葱切成段。姜切成片。 2. 用一个砂锅（或铝锅）盛清水上火，下入鸡、牛冲，枸杞子、葱、姜、甘草、花椒（十粒）用纱布包上已入锅内，烧开撇尽沫子，下入胡椒面，移小火炖到烂时，捞出布包、鸡，加盐、味精即可。
特点
汤清料糯，口味鲜美。用枸杞子，甘草作辅料更具有滋补作用。