原料

主料

• 三现肉100克
• 猪瘦肉100克
• 熟肚50克
• 熟瘦肉50克
• 熟猪舌50克
• 熟火腿50克
• 响皮50克
• 熟猪肉2个
• 鸡蛋2个
• 水发玉兰片50克
• 丝瓜50克
• 胡萝卜50克
• 清汤1千克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 花生油适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 三现肉片3毫米厚的大片，用一个鸡蛋打散兑干淀粉调成稠糊（要求做到无疙瘩）。烧沸花生油，将肉片满鸡蛋糊下锅，以熟酥肉（蛋糊与肉）。另取一个鸡蛋打散，用锅烧热抹上少许油（油不能多，以蛋下锅不粘为准），倒鸡蛋将锅转动使鸡蛋薄薄地贴在锅底，煎取出成为蛋皮。猪腰子片成两半，片净臊。葱切成段。姜切成片。丝瓜用刮刀刮净粗皮揉碎绿色，切成七厘米的段，采用滚刀片法，片成薄片烫熟。腰子片成八整片，顺刮一字浅花刀。 2. 酥肉、瘦肉、熟肚、熟瘦肉、熟猪舌、响皮、熟猪心、蛋皮、火腿、冬笋、玉兰片、丝瓜、胡萝卜、腰子均切成7毫米长的细丝（短的短根据冬笋的大小而定），其中冬笋、兰片用开水汆一次，生肉丝用滚水漂白烫熟。腰子用滚水泡上。 3. 将各种丝（生肉丝、腰丝除外）每样取出部分，分为两缕，相对摆在碗内，剩下的料和生肉丝垫底，再放上葱、姜、盐、料酒、胡椒面、少许，沸水旺火上笼蒸约20分钟。 4. 烧开清汤调好口味，取出余炒，挑出葱、姜，将碗翻扣在汤盘里。揭去碗将腰子烫熟（烫透即可）放在中间，注入清汤即可以。

特点

汤味鲜，丝细如丝，故名“蚕丝杂烩”。

附加说明

注： 1. 响皮先用热水泡胀，再用热水洗净油质，然后用水洗去碱味。2. 如无丝瓜亦可用莴笋。3. 腰子亦可换成海参。