原料

主料

• 活元鱼3千克

配料

• 熟火腿100克
• 水发冬菇10个
• 冬笋150克
• 凉清汤1.5千克
• 鸡脯肉150克

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 少许油少许

做法

1. 元鱼宰杀后刮去粗皮，再用葱、姜、盐、料酒、水汆透，捞在凉水内洗净。火腿切成4厘米长、宽2厘米的片。冬笋切成大片。鸡脯肉砸成泥，用500克凉清汤泡上。 2. 元鱼盛入容器内，放入葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸到能拆骨时，取出拆去骨，把元鱼（软边在上面）放入盘子内，再把火腿、冬菇、冬笋整齐地摆在上面，最后放上葱、姜、盐、胡椒面、料酒，注入余下的清汤，用一张绵纸湿密封严盖子口，沸水旺火上笼蒸烂取出，揭去绵纸，挑去葱、姜，汤滗入锅内上火，把鸡泥汤冲入，待鸡泥浮起凝结时，用小眼漏勺捞出，淋入少许油，将汤注入元鱼内即可。

特点

元鱼滋补品，用于清蒸，配以火腿、冬菇、冬笋，更显鲜香、清淡，宴会、便饭无不适宜。

附加说明

1. 此菜上桌时，亦可带姜、醋。 2. 也可用鸡汤余料垫底同蒸。