原料

主料

• 水发翅300克
• 海参300克
• 鱼肚50克
• 鱿鱼100克
• 干贝25克
• 鲍鱼100克

配料

• 鸡250克
• 猪肚150克
• 猪肉100克
• 猪口条150克

调料

• 胡椒不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定
• 红烧酱油白糖不定
• 鸡油不定

做法

1. 将发好的水翅用开水川三道，加整姜葱去掉腥味，再加鸡汤，文火炖 4 小时。 2. 海参、鱼肚、鱿鱼发好单炖。干贝蒸好。鲍鱼洗净砂。鸡烧好。猪肚炖好 (都切指粗的长条)。猪肉砸成泥揉成馅，加盐少许，用大碗蒸好。 3. 将鱼翅放于大碗中央，其他各种作料分别镶于翅的周围，放鸡汤蒸 1 小时左右，取出沥原汤，扣入盘中。 4. 用原汤加少许团粉、鸡油勾成芡挂汁即成。

特点

海碗盛装最漂亮，口味俱全，别有风味。