原料

主料

• 净猫腿肉1250 克

配料

• 猪瘦肉250 克
• 枸杞子25 克
• 桂元肉25 克
• 竹荪150 克
• 顶汤1250 克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白酒适量
• 猪油适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 活猫用开水烫死，备好 70℃ 的热水，把猫放入烫毛。待毛透捞出，退净毛（烫毛时先烫四肢和猫身，待能退毛时再烫头部，如先烫头，耳朵里有油流出来就不好拔了）。毛刮净后用火将猫身表皮烧焦，放入温水中泡透，再将黑皮刮净，从腹部下刀开膛，取出五脏，用清水冲洗干净。剔去骨头，将猫后腿肉剁成 4 厘米见方的块。猪瘦肉也剁成与猫肉同样大的块。枸杞子、桂元肉用温水洗净。竹荪用刀割开，再一刀两段。葱、姜切成厚片。 2. 锅内注入 100 克猪油，上火烧热，放入葱、姜，炒出香味后，烹入料酒炝锅，放入清水、猫肉，待水开后撇净血沫，待肉收缩已煮透，捞出温水洗净。瘦猪肉用开水透洗干净。 3. 取汤罐子一个，把洗净的猫肉和全部配料一起放入，下盐、味精、白酒、葱、姜，倒进顶汤，盖好盖，上笼蒸烂，走菜时开盖，取出葱、姜、竹荪、猪肉不要，加少许胡椒面，尝好味即可。

特点

汤清肉烂，味鲜美。此菜乃冬季滋补品。