原料

主料

• 三蛇300 克
• 果子狸250 克

配料

• 水冬菇50 克
• 冬笋50 克
• 陈皮少许
• 水发木耳少许
• 顶汤850 克
• 柠檬叶少许
• 白菊花少许
• 薄脆少许

调料

• 盐少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 生抽少许
• 麻油少许
• 竹蔗少许
• 水淀粉少许
• 姜少许
• 料酒少许

做法

1. 将整块的果子狸和宰好去皮的蛇放入开水桶中，撇净血沫，然后加入竹蔗、姜，慢火将蛇煲至能拆肉捞出。肉拆好后，撕成细丝，蛇骨放桶中继续煲。待果子狸肉烂后，捞出拆肉，撕成细丝，待用。 2. 将水发鱼肚、水冬菇、冬笋、木耳、姜、分别切成细丝，出水，然后用清水冲透。陈皮用温水泡一下，用刀片去表皮和里面的一层软皮，切成细丝，待用。 3. 锅里下入顶汤850克，煮蛇的原汤850克，将蛇肉、果子狸肉、鱼肚丝、冬菇丝、冬笋丝、姜丝、木耳丝下入，下料酒、盐、生抽、味精、胡椒面调好味，下水淀粉勾流璃芡，最后淋上麻油，盛入碟子或小碗中，上面再撒上陈皮丝。另跟柠檬叶丝、薄脆、洗净的白菊花三小碟上席，即成。

特点

色淡黄，味浓鲜，为宴会之佳肴。

附加说明

1. 三蛇指的是三种蛇，即：金脚带、过树榕、眼镜蛇。 2. 果子狸又称花面狸，是哺乳动物，身体比家猫细长，全身灰色，鼻部和眼部有白纹，耳部有白色环纹。生活在山林中，吃果实、谷物、小鸟等。肉味美，毛皮可制衣帽。