原料

主料

• 果子狸腿肉750克
• 水发鱼肚150克

配料

• 水冬菇100克
• 净冬笋100克
• 净火腿50克
• 顶汤1000克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 陈皮15克
• 猪油100克
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 刮净狸肉皮上的污物, 用开水汆透捞出, 用清水洗净, 然后放入锅中, 加入陈皮 (用15克), 火腿、葱、姜、料酒, 上笼用大火蒸烂 (肉一定要烂), 取出把肉用手撕成丝。 2. 冬菇、冬笋、水发鱼肚、陈皮 (陈皮用温水泡一一下, 用刀片去皮和里面的一层软皮, 切成丝)。 3. 冬菇、冬笋用开水汆透, 用清水漂凉, 待用。 4. 鱼肚丝先用开水汆透捞出, 用温水洗净, 然后再用二汤加葱、姜、料酒煨好 (把鱼肚煨透, 使之吊汤的鲜味浸入鱼肚内) 待用。 5. 锅烧热, 注入猪油100克, 待油热后放入葱姜煸出味, 烹入料酒炝锅, 接着倒入果子狸的原汤, 汤开后捞出葱姜不要, 即投入狸肉丝、冬菇丝、冬笋丝、陈皮丝、鱼肚丝 (捞干原汤不要), 放入盐、味精、胡椒面, 调好味后, 用水淀粉勾芡, 盛入汤碗内即成。

特点

汤浓味鲜。