准杞炖香肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 36 页
粤菜 · 野味
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原料
主料
- 净狗肉1500克
配料
- 准山药15克
- 枸杞子15克
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 白酒适量
- 顶汤适量
- 猪油适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 狗肉净皮，然后剁成4厘米见方的块。枸杞子和准山药分别洗净。 2. 锅上火，注入猪油，下葱姜稍煸，把狗肉下入一起煸炒，待肉完全收缩后，烹入白酒，倒入清水，待水开后，撇净血沫，捞出透水，再用温水洗净。 3. 把狗肉码放在镬子里，放入准山药、枸杞子，加盐、胡椒面、葱、姜，倒入顶汤，盖好盖，上笼用大火蒸之。 4. 待狗肉蒸烂取出，打开盖，挑出葱姜不要，加点味精尝好味，即可上桌。
特点
汤清肉烂，味鲜，富于滋补营养。 注:准山药、枸杞子是中药材，此菜最好冬天选用，适宜老年人食用。