红酒烧焗乳鸽
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 36 页
粤菜 · 野味
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原料
主料
- 乳鸽(即嫩鸽)750克
调料
- 红酒(红葡萄酒)适量
- 上汤适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 葱适量
- 姜适量
- 花生油适量
- 料酒适量
做法
1. 将去毛、去肠的乳鸽剥去爪,洗干净,放上葱、姜、料酒、盐腌透。 2. 锅洗净上火,放入花生油,待油热时,将鸽子放入炸,皮全部呈黄色为准。把油滗掉,锅再上火放入鸽子,加进上汤、盐、味精、料酒、葱、姜,盖好盖,用大火烧开,上小火焗之,待鸽子熟透,放入红酒。这时锅里还有汁,将鸽子取出,改块放入盘中(排成原来形状)浇上原汁即成。
特点
此菜呈红黄色,酒香味浓,吃起来甜中带咸鲜味。