原料

主料

• 净鹌鹑肉400 克

配料

• 净冬笋200 克
• 水冬菇25 克
• 鸡蛋2 个
• 上汤100 克

调料

• 生抽生抽
• 蚝油蚝油
• 盐盐
• 白糖白糖
• 味精味精
• 胡椒面胡椒面
• 料酒料酒
• 葱葱
• 姜姜
• 猪油猪油
• 白糖白糖
• 水淀粉水淀粉

做法

1. 将鹌鹑肉切成薄片，冬笋切成片。冬菇斜刀片成片。姜切四方花片。葱切马耳形。 2. 把鹌鹑片先用料酒、盐、味精抓匀，再放入鸡蛋清、水淀粉抓匀，浆上劲。冬菇、冬笋出水。 3. 用生抽、白糖、盐、胡椒面、上汤 100 克、水淀粉兑成汁。 4. 锅烧热，放入猪油，把鹌鹑片放入滑开、滑散、滑透，倒入漏勺控油。锅随即将上火放入少许油，把冬笋、冬菇下锅煸炒，下葱、姜片待炒匀后，把滑好的鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅，这时将兑好的汁搅匀倒入锅内，将锅翻动几下，再加点大油即成。

特点

味成鲜，吃起来爽口滑嫩。