吉列田鸡腿
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 39 页
粤菜 · 野味
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原料
主料
- 田鸡腿20 只
配料
- 西红柿200 克
- 圆生菜叶150 克
- 鸡蛋3 个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 麻油不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 面包渣不定
- 面粉不定
做法
1. 田鸡腿刮去爪尖，用葱、姜(拍破)、料酒、味精、胡椒面、盐、麻油腌待用。 2. 西红柿、生菜叶用清水洗净，用消毒水消毒，待用。 3. 将鸡蛋搅散。先将田鸡腿沾上一层面粉，再放在鸡蛋里沾上一层蛋液之后，放在面包渣里再沾上一层面包渣，按照这种方法，把田鸡腿加工完，放在一瓷盘内。 4. 锅上火注入花生油，待油有六、七成热时，放入田鸡腿炸熟捞出，码在盘内。然后把生菜叶围在周围，西红柿切成块也围在边上。
特点
外皮酥脆，味鲜嫩。