原料

主料

• 金钱龟1000克

配料

• 净火腿50克
• 猪瘦肉200克
• 虫草10克
• 顶汤1500克

调料

• 猪油100克
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 料酒适量
• 姜适量
• 葱适量
• 白酒适量

做法

1. 将龟放入盆中，倒开水浸泡片刻(有2至3分钟即可)，目的是为了让龟鳖脱，用开水一烫龟就出尿，再做起来减少腥味)，取出从颈骨下刀，揭去硬壳，刮去颈和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成两块，大的剁成四块。 2. 把龟用开水汆透捞出，用温水洗净。猪瘦肉用开水汆透捞出，用温水洗净。虫草洗净待用。 3. 锅上火注入100克猪油，放入两片葱姜，煸出香味后，再倒入洗净的龟煸炒，略炒片刻之后，烹入白酒炝锅，倒入开水煮，开后煮3至5分钟，撇净沫子捞出，原汤不要。 4. 取大镈子一个将龟放入，火腿、瘦肉放在周围，虫草放在龟的四周，倒入顶汤，放入葱、姜、料酒、盐(味不宜太重，加入五味就得了)，味加好之后盖好盖，上笼蒸烂取出，挑出火腿、瘦肉、葱、姜，尝好味，再适量的加盐、味精、胡椒面，上桌即可。

特点

原汤原味，汤鲜味浓。

附加说明

此菜属半汤菜，大有补身益气之效。虫草系中药材，用来炖鸡、鸭、鸽子都可以。