原料

主料

• 去骨带皮狗肉2000克

配料

• 蒜心250克
• 生姜250克
• 青蒜250克
• 上汤2500克

调料

• 花生油适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 面粉适量
• 生抽适量
• 白乳腐适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 狗肉切成4厘米见方的块，用水洗净捞出控水。菠菜用清水洗净。生姜洗净，切成5厘米的段。姜切块后拍松。大葱切末。陈皮用水洗净。面粉用刀削烂。白乳腐调成糊状。 2. 锅内注入花生油，煸炒狗肉，待肉收缩，水分炒干后先放在一边。另取锅上火，注入约150克花生油，油热后将拍过的生姜倒入炸，炸出香味，接着把蒜末、葱段下入锅内炒，然后加入白乳腐和面豉，炒出香味后，加入狗肉和炸过的姜块，姜葱料酒炒片刻，倒入上汤2500克，下盐、白糖、陈皮、胡椒面，烧开后，撇净血沫，倒入沙锅内用小火煨之，待狗肉煨烂后，挑出陈皮、葱段，加入味精尝好味，盛入火锅内，把菠菜、生姜、青蒜分别装在盘内，随火锅一同上桌即成。 3. 如果不食用火锅，用原沙锅上桌。菠菜、生姜就不能上。青蒜切成1厘米长的节，待沙锅内狗肉已好，要离火时下入沙锅内即可。

特点

肉烂汤浓，有素荤相随。 此菜用姜要比葱、蒜多一些，并且用鲜姜不用老姜，因老姜要随同狗肉一同上桌共食。

附加说明

食谱“做法”中提及“菠菜”和“面豉”，但未在“原料”部分列出。