原料

主料

• 雀斑鸠500克

配料

• 冬笋50克
• 水冬菇50克
• 土豆250克
• 香菜50克
• 芋籽禾花雀（铁雀）12只
• 鸡蛋3个

调料

• 猪油适量
• 花生油适量
• 麻油适量
• 盐适量
• 味精适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 粉适量
• 水淀粉适量
• 上汤适量
• 葱适量
• 姜适量
• 胡椒面适量
• 辣酱油适量

做法

1. 斑鸠肉片成薄片。冬笋斜刀片成片。冬菇先改成花形, 再切成片。葱、姜切成小指甲片。禾花雀用葱、姜、料酒、盐腌上。香菜拌叶洗净, 切成丝泡凉水中。 2. 斑鸠用鸡蛋清3个、盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉勾浆好。 3. 冬菇、冬笋用开水汆透, 捞出用凉水冲凉, 待用。 4. 把土豆丝控净水, 锅上火入约1500克花生油, 取出两把漏勺, 一个大一个小的, 土豆丝内撒上生粉拌匀, 均匀地摊放在大漏勺里。再用小的漏勺压在土豆丝上。待土豆丝内物头炸透入锅内炸出金黄色, 炸酥。 5. 用约50克上汤、辣酱油、生抽、味精、白糖、料酒、麻油兑成汁, 锅上火入注约100克花生油, 油热后放入腌好的禾花雀, 炸熟倒入漏勺控油。锅接着上火, 倾入兑好的汁, 放入禾花雀翻炒均匀, 取出围在鸟巢的周围。 6. 用生抽、盐、白糖、胡椒面、料酒、麻油（少许）、上汤、水淀粉调匀兑成汁。锅烧热, 注入约500克猪油, 油热后放入浆好的斑鸠片滑散、滑透后, 倒入漏勺控油。原锅上火放入50克猪油, 下葱姜片稍煸, 再下冬笋、冬菇稍煸炒, 放入滑好的斑鸠片, 再将兑好的汁倒入锅内, 翻炒均匀, 盛入盘中即可。

特点

形象美观, 肉嫩味鲜, 雀雀相扑, 吃起来有风味。

附加说明

1. 雀巢即是鸟窝。 2. 禾花雀整个的码在盘中雀巢的周围, 既好吃又形象美观。