清蒸燕窝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 45 页
粤菜 · 野味
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原料
主料
- 干燕窝20克
配料
- 顶汤1500克
- 熟瘦火腿15克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
1. 燕窝发，掸净毛，洗净，成菜。火腿切成细丝。 2. 将燕窝放入碗中，加入顶汤（能浸过燕窝即可），上笼蒸软（大火蒸二十分钟）。 3. 烧开顶汤，下盐、胡椒面、味精、料酒，把燕窝分装在汤碗中，将顶汤注入碗中，撒上少许火腿丝即成。
特点
汤清，燕窝软糯，味鲜美。
附加说明
此菜是高级汤菜，用于比较高级的宴会。蒸燕窝时，要看燕窝本身的性质，要求燕窝吃软，不能脆，但蒸时也不能蒸成泥状。