原料

主料

• 水发鱼翅1000克

配料

• 生蟹黄100克
• 熟蟹肉100克
• 顶汤1250克
• 火腿250克
• 油鸡1000克
• 猪肉500克

调料

• 姜不定
• 葱不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定

做法

1. 水鱼翅用清水煮两次，用凉水漂洗干净，再用姜、葱水煮透，去掉腥臭味为止。 2. 油鸡、猪肉、火腿先用开水煮一下，捞出洗净。把鱼翅码在箅子上放入锅内（用铝锅或沙锅），用竹箅子盖严，再把洗净的鸡肉和肉放在鱼翅上面。另外用锅上火加点猪油，下入姜、葱、料酒，起锅加进清水，然后倒入鱼翅锅内，大火烧开，挪小火炖烂。 3. 火腿洗净，敲内放上汤炖透，鸡肉切成末待用。 4. 锅上火。放点猪油，下姜、葱（均切成末），用料酒炝锅，加进顶汤 1000克和蒸好的火腿汤，加进生抽、盐、糖、味精，口味合适后，用水淀粉勾芡，这时将炖好的鱼翅取出放入盘中（原汤和配料不要），将勾好的汁，淋点油鸡油，盛入汤盘子里，撒上火腿末即可。

特点

颜色金黄，味带甘香，滑嫩适口。

附加说明

如去掉蟹黄，用蟹肉，即叫“蟹肉烩鱼翅”。