原料

主料

• 焙好的鱼翅200克

配料

• 鸡蛋8个
• 绿豆芽100克
• 火腿10克
• 韭黄100克

调料

• 猪油少许/适量
• 麻油少许
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 顶汤适量
• 水淀粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. “焙好的鱼翅”参见“蟹黄烩鱼翅”中熘鱼翅的待用方法。 2. 绿豆芽掐去两头，韭黄切成4厘米长的段。葱切末。火腿切末。 3. 将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散，加入盐（加有五成味就行了）。 4. 锅上火放少许猪油，将豆芽下锅，加点料酒煸炒一下，倒出控水。 5. 韭黄、鱼翅（控净原汤）、豆芽、葱末一齐倒入鸡蛋碗里，用筷子搅匀。 6. 用盐、味精、白糖、胡椒面、顶汤、麻油（少许）兑成汁。 7. 锅洗净上火烧热，注入猪油（油要比炒菜多一点），将搅好的鸡蛋倒入锅内炒，边炒边用手匀推动，将鸡蛋炒碎，水分炒干。这时把兑好的汁搅匀倒入，翻炒均匀，盛入盘内，撒上火腿末即可。

特点

蛋碎如桂花，味鲜浓。

附加说明

1. 此菜是宴会普通菜之一。 2. 菜肴松散，没有汤汁。