原料

主料

• 水发鲍鱼400克

配料

• 冬笋100克
• 水发冬菇100克
• 净熟火腿50克
• 油菜心300克
• 瘦猪肉250克
• 上汤不定

调料

• 盐不定
• 生抽不定
• 蚝油不定
• 味精不定
• 老抽不定
• 冰糖不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 姜不定
• 葱不定
• 上汤不定

做法

1. 水发鲍鱼撕去毛边洗净，冬笋一切两开，蒂皮的一面先用刀刻上锯齿形花刀，再横着切成柳叶形片。冬菇片成坡刀片。火腿和冬笋一样切成柳叶片。油菜心去根筋，洗净泥沙。 2. 取锅或沙锅一个洗净，底部垫上箅子，放入鲍鱼，上面再压一个箅子，把油鸡、猪肉上火水淜，洗净血沫，放在鲍鱼上面。加葱、姜、清2000克，大火烧开，撇净沫子，用小火慢炖至软烂。这时，去掉鸡肉和瘦肉，捞出鲍鱼，稍凉后在背面剞上刀，再片成斜刀片。 3. 冬菇、冬笋上火出水，沥净待用。 4. 一片鲍鱼、一片冬笋、一片火腿、一片冬菇，如此码成圆形，码在带沿的深盘中，不整齐的和多余的料可用垫底，最后把鲍鱼的汤浇罗，加料酒、盐、胡椒面、味精、生抽、蚝油、倒入鲍鱼内，上笼蒸烂，取出滗出汤，翻扣在盘内，原汤放锅内上火，用水淀粉勾芡，浇在菜上即成。 5. 油菜心用大油淜过一下，然后用上汤、盐、味精、煨入味，捞出围在鲍鱼的周围。

特点

色金黄，味鲜浓。

附加说明

菜品形如葵花，故名“葵花鲍鱼”。