原料

主料

• 水发鱼肚75克

配料

• 鲜虾肉75克
• 肥膘75克
• 鸡蛋1个
• 火腿50克
• 香菜50克
• 顶汤300克
• 上汤500克

调料

• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 生抽适量
• 水淀粉适量
• 糖适量
• 猪油适量

做法

1. 将鱼肚用热水泡上，再用重物压，待泡透之后取出，用碱水洗净油腻，再用热水洗净，挤干水分，改成3厘米宽、7厘米长的厚片。香菜择叶洗净。火腿切末。 2. 将改好的鱼肚用开水汆过，然后上火，放点猪油，下葱、姜、料酒炝锅，倒入上汤500克，下盐、糖、味精、胡椒面，放入鱼肚，待鱼肚入味后捞出，挤干。 3. 虾肉去皮，去黑线洗净。用刀砸成泥，加入盐、胡椒面、味精、鸡蛋清打散，搅拌上劲。肥膘切小米粒，放入虾泥内拌匀。 4. 鱼肚撒上点玉米粉（不要太多），将拌好的虾泥酿于鱼肚上抹平，撒上火腿末，放上香菜叶，放盘中上笼蒸透。 5. 锅上火放猪油，用料酒炝锅，倒入顶汤300克，加盐、糖、胡椒面、味精（加味要注意适量），开锅后用水淀粉勾芡，浇在蒸好的鱼肚上即成。

特点

圆盘盛装，味清淡鲜，鱼肚软滑洁白。

附加说明

可用烧油菜心围边，更能增加美观。