原料

主料

• 海蟹500克

配料

• 鸡蛋400克
• 姜汁25克

调料

• 猪油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 麻油不定
• 鸡油不定

做法

1. 将蟹背朝下平放在砧子上，用刀尖在肚脐处（中间）轻轻切一刀，不要把蟹切断，然后把蟹翻过来，揭下蟹盖，去卓污物，如果是雌蟹取出蟹黄备用，用刀把蟹爪的前两节尖剁掉（因前两节没有肉），把蟹切成两节，每条爪为一块，把蟹剁成10块（八条腿8块、加上两个蟹螯，共10块），带蟹熬的两块用刀把熬拍裂。取25克葱切成粒待用。 2. 鸡蛋400克打入碗内，下入盐、味精、胡椒面、麻油（少许）、葱粒，用筷子打散，待用。 3. 锅上火，注入猪油750克，油热后放入蟹过油，待蟹滑到五成熟时，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约50克猪油，倒入葱、姜汁酒煸炒，倒入鸡蛋250克，下盐、味精、胡椒面，盖好盖，用小火煽熟。 4. 待锅内的汤干蟹熟，这时再往锅里加入猪油100克，用大火将搅好的鸡蛋徐徐倒入锅内，一边倒一边用手勾推，待鸡蛋全熟，淋点麻油即可。

特点

蟹鲜、蛋嫩，美味可口。

附加说明

1. 姜汁酒的制法是把姜磨烂，加入料酒稍泡并到，用布包住挤出的汁即可是。 2. 姜和蟹不能分离，鸡蛋要将蟹包住。鸡蛋要嫩，不能炒老。 3. 开始用刀尖在蟹肚脐处轻轻切一刀，不要把蟹切成段，这一道工序是为牢蟹，如果刀下的不是中间，没有杀到蟹的要害之处，下刀后蟹爪来回动，容易掉爪。