原料

主料

• 水发鱼唇1000克

配料

• 生蟹黄75克
• 蟹肉100克
• 二汤1000克
• 顶汤750克

调料

• 盐适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 料酒适量
• 猪油适量
• 鸡油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 水淀粉适量

做法

1. 将鱼唇切成 4 厘米宽、7 厘米长的块。取 10 克姜切成末。将葱切成段，姜拍破。 2. 将鱼唇用开水汆透捞出，用凉水冲凉，蟹黄用葱姜拍碎，放入顶汤、鸡油、胡椒面调匀，锅上火，放入约 50 克猪油，下入葱、姜煸出香味，锅上火，倒入二汤 1000 克，下入鱼唇，用小火把鱼唇煨透 (如果鱼唇发的比较硬，可多煨一点时间，发的较软的，时间可以短一点)，捞出鱼唇。 3. 锅上火烧热，放入猪油 75 克，放入料酒炝锅，倒入顶汤 750 克，将鱼唇捞入锅内，用小火煸烂，待鱼唇较烂后，另取锅上火，注入 50 克猪油，下入姜末，再将蟹肉下锅略炒之后，将鱼唇连汤一起倒入蟹肉锅内，随着下入料酒、盐、白糖、味精、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾芡，然后把蟹黄推入锅内，下入鸡油。

特点

鱼唇软滑，味浓厚，有蟹黄的鲜味。

附加说明

注: 鱼唇出水和二汤煨之，是为了去其腥味，这是烧好鱼唇的关键，要注意。