红烧海参
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 60 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参1000克
配料
- 水冬菇100克
- 净冬笋100克
- 上汤1000克
调料
- 生抽无
- 蚝油无
- 盐无
- 白糖无
- 味精无
- 胡椒面无
- 料酒无
- 水淀粉无
- 麻油无
- 猪油无
- 葱无
- 姜无
做法
1. 把水发海参洗净残肠，用刀切成长条状。冬菇切成坡刀片。冬笋切成片。 2. 冬菇、冬笋用水余透捞出，再用清水洗净。海参用葱、姜余透捞出，放入箩中控水。 3. 锅洗净上火烧热，放猪油，下葱、姜煸出味，放料酒炝锅，倒入上汤1000克，待汤开捞出葱、姜不要，放入海参、冬菇、冬笋，下生抽、蚝油、盐、胡椒面、白糖、味精，汤开后，用小火把海参煨一会。待海参入味后，用水淀粉勾芡，出锅时淋点麻油，盛盘即成。
特点
色泽金红，味鲜浓。