原料

主料

• 水发乌参一个（约500克）
• 蚝豉250克

调料

• 盐4克
• 味精5克
• 胡椒面0.2克
• 老抽15克
• 蚝油15克
• 白糖2克
• 黄酒50克
• 麻油15克
• 花生油150克
• 葱50克
• 姜30克
• 上汤1000克
• 水淀粉50克

做法

1. 将乌参胀去壁膜后用清水洗净。蚝豉用温水浸泡至软后用清水洗净体内的泥沙。姜切厚片拍松。 2. 锅洗净上火烧热，放入花生油50克烧热，将一半的姜段葱片下入锅内炒出香味，烹入黄酒20克炝锅，倒入清水1000克烧开，将乌参放入锅内，改用中火焖煮约5分钟捞出控水，去掉姜葱不要。 3. 锅洗净上火，放入花生油100克烧热，将余下的葱姜下锅煸炒出味，烹入黄酒炝锅，倒入上汤，加入精盐、胡椒面、老抽、蚝油、白糖，然后在锅底垫上竹箅，放上乌参，蚝豉撒放在乌参的周围。待汤沸后改用小火加盖焖煸。待煸至乌参、蚝豉软烂，锅内汤汁变浓时，将乌参取出放于盘中，蚝豉码放在乌参的周围。从原锅中取出竹箅去掉葱姜，加入味精，用水淀粉勾芡后淋上麻油，浇在乌参和蚝豉上即成。

特点

汤浓参烂，蚝豉香醇。