原料

主料

• 大青虾750 克

调料

• 鸡蛋清适量
• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 小苏打适量
• 生粉适量
• 麻油适量
• 葱适量
• 白糖适量
• 顶汤50 克
• 水淀粉适量
• 猪油适量
• 姜适量
• 料酒适量

做法

1. 虾仁洗净控干水，用鸡蛋清、盐、味精、胡椒面、小苏打、生粉把虾仁浆好，最后来点麻油拌匀。 2. 葱切小葱花。 3. 用盐、味精、胡椒面、白糖、顶汤50克、水淀粉兑成汁。 4. 锅洗净上火烧热，注入猪油，油热后，投入虾仁滑散，滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，倒入虾仁烹入料酒炝锅，然后把兑好的汁倒入翻炒均匀，撒上葱花，盛入盘内即成。

特点

清香爽口，咸鲜味美。

附加说明

1. 芡汁下的得不要太多，味有三、四成就够了，因虾仁的本身有六、七成的味，故汁一定要味浓。 2. 芡汁时淡不要放得太多，虾仁炒出来是的干的，不要漏汁、漏油。 3. 可以用其他配料同炒，如冬笋、碗豆、荸荠等均可。