原料

主料

• 鲜虾仁500 克

配料

• 网油300 克
• 熟香肠100 克
• 鲜笋100 克
• 西红柿300 克
• 鸡蛋4 个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 麻油约 50 克
• 花生油1500 克
• 淮盐不定
• 生粉不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

一、制作方法 1. 虾仁用水洗净控干。香肠切成指甲片。笋荠去皮切成指甲片。葱切米粒状。网油洗净控水。 2. 虾仁用鸡蛋清、盐、味精、胡椒面、生粉调匀浆好，把切好的香肠、笋荠、葱米放进浆好的虾仁内，加入约 50 克麻油拌匀待用。 3. 把 3 个鸡蛋清加生粉调成糊状，成蛋清糊。 4. 把网油平铺在菜砧上，把拌好的虾仁放在靠胸的一边，然后卷成直径约 2 厘米、长 20 厘米的卷，封口处拌上蛋清糊粘住，卷成在生粉里滚匀，放入盆内待炸。 5. 西红柿洗净，用消毒水消毒待用。 6. 锅上火注入花生油 1500 克，将淀粉用水澥稀，涂在虾卷上，待油有五成热时，投入锅内炸熟捞出，切成 4 公分长的段，码在盘内撒上淮盐，西红柿切成块状，围在周围即成。

特点

外脆里香，咸鲜味。

附加说明

鸡肉、鱼肉、鸡、鸭肝、猪、牛里脊均可按此种方法制作，卷成卷用之。