原料

主料

• 鲜虾仁500克

配料

• 净夜香花瓣75克
• 鸡蛋清2个
• 上汤100克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 料酒适量
• 麻油少许
• 猪油1千克
• 生粉适量
• 小苏打适量
• 葱适量

做法

1.虾仁洗净，控干水分(最好用布吸干)。夜香花瓣用水轻轻洗净控净水。葱切成米粒状。 2.虾仁用盐、味精、胡椒面、小苏打、鸡蛋清、生粉调匀浆好。 3.取碗一个，用上汤(凉的)100克，下盐、白糖、胡椒面、味精、水淀粉、麻油(少许)调匀兑成汁待用。 4.锅洗净上火烧热，注入1千克猪油，待油5成热后，倒入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，将葱米和虾仁一同下入锅内，烹入料酒炝锅，随即把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻两下锅再把夜香花放入锅，起锅翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

虾仁脆嫩，味咸鲜，有夜香花的美味。

附加说明

1.虾仁在浆时不下料酒，因下料酒影响虾仁本身的脆嫩。 2.虾仁浆好后，最好放冰箱内约3小时左右再炒，不要浆好就炒，容易脱粉。 3.夜香花很嫩，炒的时间不能太长，要掌握好火候。